Archive for Ocak, 2009

Mengen Pilavi Tarifi

Oktay Usta’nın Mengen Pilavi Tarifi
Malzemeleri: – 2 Çorba kasesi baldo pirinç
- 100 gr. kuzu eti
- 1 Adet kuru soğan
- 2 Adet domates
- 1 Fincan iri kıyılmış ceviz içi
- 1 Tutam dere otu
- 4 Adet mantar
- Tuz – Karabiber – Su – Fındık Yağı
Yapılışı:Tuzlu ve ılık suda pirinçleri ıslatıyoruz. Yaklaşık 20-25 dakika suyun içerisinde bekletiyoruz. Daha [...]

Oktay Usta’nın Mengen Pilavi Tarifi
Malzemeleri: – 2 Çorba kasesi baldo pirinç
- 100 gr. kuzu eti
- 1 Adet kuru soğan
- 2 Adet domates
- 1 Fincan iri kıyılmış ceviz içi
- 1 Tutam dere otu
- 4 Adet mantar
- Tuz – Karabiber – Su – Fındık Yağı
Yapılışı:Tuzlu ve ılık suda pirinçleri ıslatıyoruz. Yaklaşık 20-25 dakika suyun içerisinde bekletiyoruz. Daha sonra pirinçleri yıkayıp süzüyoruz. Diğer tarafta kuzu etini dogruyoruz. Tenceremizin içerisine yağ koyup etleri ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Üzerine ince doğranmış kuru soğanı ilave ediyoruz. Birazda bu şekilde kavuruyoruz. Sonra ince doğranmış mantarları ilave edip kavuruyoruz. İçerisine kabuğu soyulmuş Read More

Oktay Usta’nın Mantarlı Pilav Tarifi

Oktay Usta’nın Mantarlı Pilav Tarifi
Malzemeleri:
- 2 Su bardağı pirinç
- 1 Tutam maydanoz
- 1 Kase mantar (taze veya konserve)
- 1 Adet kuru soğan
- 2 Adet küp Şeker
- Tuz – Tavuk veya et suyu
- Ayçiçek yağı
Yapılışı : Tuzlu ve ılık suda pirinçleri ıslatıyoruz. 20-25 dakika bekletiyoruz. Yıkayıp süzüyoruz. Tencerenin içerisine çiçek yağı koyuyoruz. Pirinçleri alıp kavuruyoruz. Tuzunu [...]

Oktay Usta’nın Mantarlı Pilav Tarifi
Malzemeleri:
- 2 Su bardağı pirinç
- 1 Tutam maydanoz
- 1 Kase mantar (taze veya konserve)
- 1 Adet kuru soğan
- 2 Adet küp Şeker
- Tuz – Tavuk veya et suyu
- Ayçiçek yağı
Yapılışı : Tuzlu ve ılık suda pirinçleri ıslatıyoruz. 20-25 dakika bekletiyoruz. Yıkayıp süzüyoruz. Tencerenin içerisine çiçek yağı koyuyoruz. Pirinçleri alıp kavuruyoruz. Tuzunu ve şekeri ilave ediyoruz. Kaynar et veya tavuk suyu ya da kaynar su ilave ediyoruz. Pişmeye bırakıyoruz. Taze mantarı doğrayıp tavaya alıyoruz. Mantarların sulanmaması için yüksek ısıda kızartıyoruz. Pişmiş ve dinlenmiş pilavımıza Read More

Tavuklu Bulgur Pilavı Tarifi

Oktay Usta’nın Bulgur Pilavı Tarifi
Malzemeleri:
- 1 Çorba kasesi pilavlık bulgur
- 1 Adet kuru soğan
- 1 Adet tavuk budu
- 2 Adet domates
- 2 Adet yeşil biber
- 1 Tatlı kaşığı salça
- Tuz – Karabiber – Taze nane
- Tavuğun haşlama suyu
- Ayçiçek yağı
Yapılışı : Tavuk budunu yıkıyoruz, tenceremizin içerisine su koyup budu haşlıyoruz. Pilavlık bulguru yıkıyoruz. Tenceremize çiçek [...]

Oktay Usta’nın Bulgur Pilavı Tarifi
Malzemeleri:
- 1 Çorba kasesi pilavlık bulgur
- 1 Adet kuru soğan
- 1 Adet tavuk budu
- 2 Adet domates
- 2 Adet yeşil biber
- 1 Tatlı kaşığı salça
- Tuz – Karabiber – Taze nane
- Tavuğun haşlama suyu
- Ayçiçek yağı
Yapılışı : Tavuk budunu yıkıyoruz, tenceremizin içerisine su koyup budu haşlıyoruz. Pilavlık bulguru yıkıyoruz. Tenceremize çiçek yağı koyuyoruz. Üzerine ince doğranmış kuru soğan ilave edip kavuruyoruz. Sonra bulguru ilave edip bir süre daha kavuruyoruz. Doğranmış yeşil biber ilave ediyoruz, karıştırıyoruz. Sonra domates ve salça ilave ediyoruz.
Haşlamış olduğumuz tavuk butunun suyunu bulgura döküyoruz. Tuzunu, karabiberini istenirse pul biber Read More

Piliç Buğlama Tarifi

Oktay Usta’nın Piliç Buğlama Tarifi
Malzemeleri: – 1 Adet orta boy kemiksiz piliç göğsü
- 3 Adet domates
- 1 Adet kuru soğan
- 3 Adet yeşil biber
- 5 Adet mantar
- 2 Adet defne yaprağı
- 2 Adet orta boy patates
- Yeteri miktarda su
- ayçiçek yağı – tuz – Karabiber

Oktay Usta’nın Piliç Buğlama Tarifi
Malzemeleri: – 1 Adet orta boy kemiksiz piliç göğsü
- 3 Adet domates
- 1 Adet kuru soğan
- 3 Adet yeşil biber
- 5 Adet mantar
- 2 Adet defne yaprağı
- 2 Adet orta boy patates
- Yeteri miktarda su
- ayçiçek yağı – tuz – Karabiber

Oktay Usta’nın Tavuklu Babucaki Tarifi

Oktay Usta’nın Tavuklu Babucaki Tarifi
Malzemeleri: – 2 Adet orta boy kemer patlıcan
- 1 Adet tek parça tavuk göğsü
- 4 Adet büyük kestane veya kültür mantarı
- 1 Adet kuru soğan
- 2 Diş sarımsak
- 1 Adet domates
- 1 Adet yeşil biber
- 1 Çorba kasesi krema
- Tuz – Karabiber – Zeytinyağı
- 1 Tutam Maydanoz
Yapılışı: Tavuk göğsünü ve [...]

Oktay Usta’nın Tavuklu Babucaki Tarifi
Malzemeleri: – 2 Adet orta boy kemer patlıcan
- 1 Adet tek parça tavuk göğsü
- 4 Adet büyük kestane veya kültür mantarı
- 1 Adet kuru soğan
- 2 Diş sarımsak
- 1 Adet domates
- 1 Adet yeşil biber
- 1 Çorba kasesi krema
- Tuz – Karabiber – Zeytinyağı
- 1 Tutam Maydanoz
Yapılışı: Tavuk göğsünü ve kuru soğanı olabildiğince küçük doğruyoruz. Kültür mantarlarını ve sarımsağı da doğradıktan sonra. Tenceremize zeytinyağı koyuyoruz. Önce kuru soğanı ilave edip kavuruyoruz. Tavuk etiyle birlikte doğranmış mantarları ve sarımsağı ilave edip kavuruyoruz. Üzerine krema, tuz ve karabiber ilave ediyoruz. Yaklaşık 2-3 dakika kısık ateşte kaynatıyoruz. Krema yoğunlaşmaya başlayınca ocağın altını
kapatıyoruz. Diğer tarafta kemer patlıcanları közlüyoruz. Dış kabuklarının kolayca soyulmasını sağlayacak Read More

Oktay Usta’nın Limon Soslu Piliç

Oktay Usta’nın Limon Soslu Piliç Tarifi
Malzemeleri:
- 1 Bütün tavuk göğsü
- 1 Tutam fesleğen
- 1 Adet limon
- Tuz
- Karabiber
- Ayçiçek yağı

Yapılışı: Derisiz ve kemiksiz tavuk göğsünü yaprak yaprak 7-8 parçaya kesiyoruz. Limonun kabuğunu rendeliyoruz, yarısının suyunu sıkıyoruz, geniş bir kaba bir tutam taze fesleğen dogruyoruz. Değinenden karabiber çekiyoruz. Tavuklarda kullanacağımız kadar çiçek yağı döküyoruz. Tavuk [...]

Oktay Usta’nın Limon Soslu Piliç Tarifi
Malzemeleri:
- 1 Bütün tavuk göğsü
- 1 Tutam fesleğen
- 1 Adet limon
- Tuz
- Karabiber
- Ayçiçek yağı

Yapılışı: Derisiz ve kemiksiz tavuk göğsünü yaprak yaprak 7-8 parçaya kesiyoruz. Limonun kabuğunu rendeliyoruz, yarısının suyunu sıkıyoruz, geniş bir kaba bir tutam taze fesleğen dogruyoruz. Değinenden karabiber çekiyoruz. Tavuklarda kullanacağımız kadar çiçek yağı döküyoruz. Tavuk göğüslerini bu sosun içine döküp karıştırıyoruz. Yaklaşık 1 saat kadar bekletiyoruz. Tavamızın içerisine az miktarda yağ Read More

Oktay Usta Hünkar Beğendi Tarifi

Hünkar Beğendi Tarifi
Malzemeleri: • 250 gr Dana eti
• 3 Adet büyük boy kemer patlıcan
• 1 Adet kuru soğan
• 2 Adet domates
• 3 Adet sivri biber
• 1 Tatlı kaşığı domates salçası
• Su • Tuz • Çiçek yağı • Karabiber
Beğendisi İçin Malzemeler:
• Közlenmiş patlıcan
• 2 Çorba kaşığı un
• 2 Su bardağı soğuk süt
• 1 Fincan rendelenmiş kaşar [...]

Hünkar Beğendi Tarifi
Malzemeleri: • 250 gr Dana eti
• 3 Adet büyük boy kemer patlıcan
• 1 Adet kuru soğan
• 2 Adet domates
• 3 Adet sivri biber
• 1 Tatlı kaşığı domates salçası
• Su • Tuz • Çiçek yağı • Karabiber
Beğendisi İçin Malzemeler:
• Közlenmiş patlıcan
• 2 Çorba kaşığı un
• 2 Su bardağı soğuk süt
• 1 Fincan rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz • Karabiber • Çiçek yağı
Yapılışı : Dana veya kuzu etlerini küp küp doğruyoruz. Tenceremize koyduğumuz yağda kavuruyoruz. Üzerine kuru soğan ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra salça ve sıcak su ilave edip etleri pişmeye bırakıyoruz. Pişmeye yakın sivri biber ve domates ilave ediyoruz. Tuzunu, karabiberini ilave ediyoruz.
Beğendisinin Tarifi:
Patlıcanları közlüyoruz. Kabuklarını soyup patlıcanları küçük küçük doğruyoruz. Tencereye çiçek yağı Read More

Dalyan Köfte Tarifi

Oktay Usta’nın Dalyan Köfte Tarifi
Malzemeleri: • 500 Gr. Kıyma
• 1 Adet rendelenmiş kuru soğan
• 1 Adet yumurta
• 1 Fincan robottan çekilmiş bayat ekmek
• 1 Adet haşlanmış havuç
• 1 Adet haşlanmış yumurta
• 1 Çorba kaşığı bezelye Köftenin üzerine sürmek için bir adet yumurta
Patates Püresi İçin Malzemeler:
• 4 Adet orta boy patates
• 1,5 Su bardağı sıcak süt
• [...]

Oktay Usta’nın Dalyan Köfte Tarifi
Malzemeleri: • 500 Gr. Kıyma
• 1 Adet rendelenmiş kuru soğan
• 1 Adet yumurta
• 1 Fincan robottan çekilmiş bayat ekmek
• 1 Adet haşlanmış havuç
• 1 Adet haşlanmış yumurta
• 1 Çorba kaşığı bezelye Köftenin üzerine sürmek için bir adet yumurta
Patates Püresi İçin Malzemeler:
• 4 Adet orta boy patates
• 1,5 Su bardağı sıcak süt
• Yarım çay bardağı çiçek yağı
Kekikli Domates Sosu için Malzemeler:
• 1 Adet domates
• 1 Çorba kaşığı domates salçası
• 2 Diş sarımsak
• 2 Tatlı kaşığı kekik • Yeteri kadar su
• Tuz • Karabiber
Yapılışı : Karıştırma kabının içine kıymayı alıyoruz. Yumurta, bayat ekmek, tuz karabiber, kimyon ilave edip yoğuruyoruz. Kıymamızı rulo haline getiriyoruz. Elimizi ıslatarak kıymamızın ortasını yavaş yavaş açıyoruz. İçerisine haşlanmış havucu ikiye veya dörde bölerek yerleştiriyoruz. Haşlanmış yumurtayı dörde veya altıya bölerek yerleştiriyoruz. Daha sonra bezelyeleri ilave ediyoruz. Kıymamızın iç harcını biraz bastırarak kapatıyoruz. İki ucun birbirine kaynamasını sağlıyoruz. Kıymamızın kapattığımız kısmı alta Read More

Oktay Usta’nın Paneli İçli Köfte Tarifi

Oktay Usta’nın Paneli İçli Köfte Tarifi
Malzemeleri: • 250 gr Kıyma
• 1 Adet kuru soğan
• 1 Su bardağı çekilmiş ceviz
• 1 Su bardağı ince bulgur
• 1 Çorba kaşığı salça
• 3 Adet yufka
• 1 Tutam maydanoz
• Tuz • Karabiber •Pul biber • Kimyon
Yapılışı:
Tavada kıymayı, soğanı kavuruyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Sıcak suyla ince bulguru ıslatıyoruz. 5 dakika [...]

Oktay Usta’nın Paneli İçli Köfte Tarifi
Malzemeleri: • 250 gr Kıyma
• 1 Adet kuru soğan
• 1 Su bardağı çekilmiş ceviz
• 1 Su bardağı ince bulgur
• 1 Çorba kaşığı salça
• 3 Adet yufka
• 1 Tutam maydanoz
• Tuz • Karabiber •Pul biber • Kimyon
Yapılışı:
Tavada kıymayı, soğanı kavuruyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Sıcak suyla ince bulguru ıslatıyoruz. 5 dakika kadar süzüyoruz. Kıymanın üzerine döküyoruz. Cevizi, salçayı, maydanozu, tuzu ve baharatları ilave edip karıştırıyoruz. Yufkayı sekiz parçaya bölüyoruz, Hazırladığımız harcı 2 parmak kalınlığında sarıyoruz, Read More

Oktay Usta’nın Saksı Kebabı Tarifi

Oktay Usta’nın Saksı Kebabı Tarifi
Malzemeleri:
- 4 Adet kemer patlıcan
- 200 -300 Gr. kuzu eti
- 6 Adet kültür mantarı
- 1 Adet soğan
- 2 Adet domates
- 2 Adet sivri biber
- 1 Çay bardağı kaşar rendesi
- 1 Çorba kaşığı salça
- 1 Tutam maydanoz
- Ayçiçek yağı veya fındık yağı
- Tuz – Karabiber
Yapılışı:
Patlıcanları alaca soyuyoruz. İki parmak kalınlığında kesiyoruz. [...]

Oktay Usta’nın Saksı Kebabı Tarifi
Malzemeleri:
- 4 Adet kemer patlıcan
- 200 -300 Gr. kuzu eti
- 6 Adet kültür mantarı
- 1 Adet soğan
- 2 Adet domates
- 2 Adet sivri biber
- 1 Çay bardağı kaşar rendesi
- 1 Çorba kaşığı salça
- 1 Tutam maydanoz
- Ayçiçek yağı veya fındık yağı
- Tuz – Karabiber
Yapılışı:
Patlıcanları alaca soyuyoruz. İki parmak kalınlığında kesiyoruz. Bıçak yardımıyla üst kısmını boşaltıyoruz. Patlıcanların tamamını bu şekilde kestikten sonra biraz yağ, tuz, karabiber ilave edip karıştırıyoruz, fırın tepsisine dizip 200 derecelik fırında kızartıp, sonra fırına dayanıklı bir kaba alıyoruz. Tenceremizin içine önce yağı koyuyoruz. Etler kavrulunca soğanı ve mantarı ilave ediyoruz. Birlikte biraz daha kavuruyoruz. Read More