Talaş Böreği Tarifi

Talaş Böreği Tarifi
Malzemeler
1 yumurta sarısı
4 su bardağı un
200 gr. Margarin veya tereyağı
&|î (yumuşatılmış)
1/2 limon suyu
1 yumurta sarısı
4 çorba kaşığı sıvı yağ
1,5 su bardağı su tuz
İçi için
1 orta boy soğan
250 gr. Kuşbaşı kuzu eti
1 orta boy havuç (haşlanmışı
2 çay bardağı bezelye (haşlanmış)
5 çorba kaşığı sıvı yağ tuz, karabiber, kekik
Yapılışı:
Elenmiş unun ortasını havuz gibi açalım. İçine sıvı yağı, tuzu, limon suyunu ve suyu ekleyerek özlü bir hamur yoğuralım. Hamurun üzerine nemli bez örtüp 1/2 saat dinlendirelim. Dinlenen hamuru merdane ile 1/2 cm. kalınlığında açalım. Yumuşamış margarinin üçte birini hamurun üzerine ve kat yerlerine sürerek bohça kapatır gibi kapatalım. Hamuru merdane ile 1/2 cm. kalınlığında açalım. 20 dk. buzdolabında bekletip dolaptan alalım ve tekrar merdane ile 1/2 cm. kalınlığında inceltip margarinin yarısını üzerine sürelim. Hamuru ikiye katlayalım, tekrar buzdolabında 20 dk. daha bekleterek aynı işlemi bir kez daha yapalım. Bu arada iç harcını hazırlayalım. Tavaya sıvı yağı alalım, etleri ekleyerek bıraktığı suyu çekene dek kavuralım. Küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene dek kavuralım. Etlerin üzerini 2 parmak aşacak kadar sıcak suyu, tuzu ve baharatları ekleyerek ağır ateşte etler yumuşayana dekpişirelim. Etleri delikli kepçe ile tencereden alıp içine haşlanıp tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu, h^lanmış bezelyeleri ilave edip karıştıralım. Hamuru son kez buzdolabından çıkarıp 3 mm. kalınlığınfcaçarak 15 cm.’lik kareler halinde keselim. Hamurların ortalarına etli harçtan eşit miktarda koyup karşılıklı köşelerini mektup zarfı gibi kapatalım. Hamurları margarinle yağlanmış fırın kabına ters çevirerek dizelim, üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 190° ısılı fırında altları üstleri pembeleşenedekpişirelim ve fırından çıkaralım. Tencerede kalan sosa 1 çorba kaşığı salça ekleyip bir taşım kaynatalım. Sosu td süzgeçten geçirip soğutalım. Böreği servis yaparken arzuya göre yanına biraz sosundan ilave edip servis yapalım.