logo


"Osmanlı Mutfağı" ile Etiketlenen Konular

7 yıl önce

Asma Yaprağında Palamut Tarifi Malzemeler: 1 adet bütün palamut (takoz kesilmiş) Taze ya da salamura asma yaprağı, takoz adedi kadar 2 adet büyük boy soğan (halkalar halinde kesilmiş) 2-3 çorba kaşığı nar ekşisi 2-3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 tutam maydanoz 1 tutam tuz Yapılışı: Önce soğan halkalarını folyoya sararak bir tost makinesinde ızgara edin. Ateş üzeri yivli ızgara da kullanabilirsiniz. Palamutları hafifçe tuzlayın. Asma yaprakları salamuraysa yıkayın. Palamutların üzerlerini asma...

7 yıl önce

Mantı Mantının, mutfağımıza Çinlilerin armağanı olduğu söylenir; ancak neredeyse sayısız türevlerinin Türk mutfağında nicedir yapıldığı bilinir. Tutmaç ve tatarböreği bu türün en eskilerindendir. Fatih Sultan Mehmet'in, eski saray yemekleri literatürü açısından önemli bir kaynak olan mutfak defterlerinde, mantının adı "yoğurtlu mantı" olarak geçer. Yoğurtsuzu hiç yapılmış mıdır, bilemiyoruz; ancak mantıyı mantı yapanın sarmısaklı yoğurtla üzerine gezdirilen kızdırılmış tereyağı olduğu yadsınamaz. Et...

8 yıl önce

Ciğer Kokoreç Tarifi Malzemeleri:3 orta boy domates 3-4 tane sivri biber 1 tane dana ciğer 1 tatlı kaşığı kekik Bir Miktar Yağlı kağıt Yapılışı:Ciğeri ikiye bölün ve ince şeritler halinde doğrayın. Bu şeritleri de enlemesine 2-3 parçaya kesin. Kestiğiniz parçalan bir tavada ciğer suyunu çekinceye kadar kısık ateşte, 2 çorba kaşığı yağda kavurun. Yağlı kağıda biraz domates, biber yaydıktan sonra kekik ekip paket halinde kapatın. Paketleri bir tepsiye...

8 yıl önce

Elma Reçeli Tarifi Vermiş olduğumuz elma reçeli tarifi Osmanlı Mutfağı'na dayanmaktadır. Malzemeleri:5 su bardağı toz şeker 2 çorba kaşığı limon 1 su bardağı su 1 kilo elma Mercimek büyüklüğünde damla sakızı Yapılışı:Şeker ve suyu birlikte kaynatın. Elmaları yıkayıp soyduktan sonra rendenin kalın gözlerinden geçirin. Şerbet koyulaşınca limon suyu, rende elma ve sakızı ekleyip tencerenin altını kısm. Reçeliniz kaynamaktayken tencerenin kapağı açık kalmalı. Reçelin kıvamı iyice koyulaşınca ocaktan indirip soğumaya bırakın. Not:...

8 yıl önce

Kadın Tuzluğu Yemeği Malzemeleri: 200 gram koyun budundan kuşbaşı 100 gram koyun kıyma 1 çorba kaşığı kadıntuzluğu 1 çorba kaşığı bal 1 orta boy soğan 2 çorba kaşığı tuzsuz badem 1 küçük salkım sarı üzüm 1 çorba kaşığı pirinç 5 tane kuru kayısı 2 tane karanfil 1 tatlı kaşığı tereyağı Yarım elma 3 çorba kaşığı gül suyu Yapılışı: Kadıntuzluğunu 10 dakika kadar bir su bardağı sıcak suda bekletin. Kuşbaşının tavada, orta ateşte suyunu çektirin ve...



Close
Yukarı Çık