Altüst Böreği Tarifi
Malzemeler:
2 su bardağı elenmiş un
Varsa küllü su
2 yumurta
Yeterince tuz
İçine arzuya göre iç
Yapılışı:
1. iki bardak elenmiş un, varsa küllü su, yumurta, tuz, âdi su ilâvesiyle özlüce bir hamur yoğrulur. Üzerine ıslatılmış bir bez örtülerek yirmi dakika kadar dinlendirilir.

2. Bu hamurdan birisi biraz daha büyük olmak üzere iki beze yapılır. Bezelerin üzeri yağlanır.

3. Topacın birisi merdane ile tepsiden iki parmak büyük açılır. Üzerine az erimiş yağ sürülür. Her tarafından toplanır, tekrar beze haline getirilir. Birkaç dakika bekletilir. Sonra yine açılır. Üzerine yağ sürülür. Böylece beş altı defa bu işlem yapılır. Diğer hamura da aynı işlem uygulanır.

4. Büyük olan bezeden yağlanmış tepsinin kenarlarını taşacak şekilde bir yufka açılır.

5. Açılmış hamur üzerine istenilen iç güzelce serilir, elle düzeltilir. Sonra ince açılmış ikinci yufka da harcın üzerine kapatılır. Alta serilen yufkadan taşan hamurlar ikinci konan yufka üzerine kenarlardan kıvrılır, yine elle kıvrılarak kurdela haline getirilir.

6. Yufkanın iç olan yerlerine kadar bıçak ucuyla beş on yerinden delikler açılır. Hepsinin üzerine bir yumurta şansı sürülür, fırına verilir. Nar gibi kızarıp, pişince çıkarılır. Biraz ılımaya bırakılır, sonra istenilen şekilde kesilerek servis yapılır.