Ayvalı Ufak Köfte Tarifi
Malzemeler:
250 g yağlı kıyma
1 yemek kaşığı sadeyağ
1 adet ince kıyılmış soğan
1 tutam haspir
1 adet ince kıyılmış ceviz içi
Tuz
Köfte için:
3 su bardağı köftelik ince bulgur
450 g çiğ köftelik et
1 adet ince doğranmış orta boy soğan
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Yemek için:
500 gr. parça et
Yarım su bardağı geceden ıslatılmış nohut
1 adet ince doğranmış orta büyüklükte soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 limonun suyu
5 diş soyulmuş sarımsak
1 kg soyulmuş, dilimlenmiş ayva
1 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı sadeyağ
Pulbiber, tuz
Yapılışı:
Ahıtmayı hazırlamak için kıyma kavrulur, suyunu salıp çektikten sonra yağ, soğan, lıaspir ve tuz ilave edilir. Cevizle de biraz sote edildikten sonra ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır.
Köfteleri hazırlamak için bulgur, çiğ köftelik et, soğan, kırmızıbiber, karabiber ve yererince tuz karıştırılarak 20 dakika macun kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Köftenin yoğrulması sırasında eller suyla azar azar ıslatılır. Avuç içerisinde dağılmadan yuvarlanabilecek kıvama gelinceye katlar sakızlarıdırılır.
El ayası ıslatılarak sakızlanmış köfteden kayısı büyüklüğünde parçalar alınır ve avuç içinde işaret parmağı ile köftenin içi oyulur. Ahıtmadan misket kadar alınır, oyulmuş köfte içine konur, ağzı kapatılarak yuvarlanır. Yuvarlanmış ahıtmalı köfteler bir süzgece alınır.
Ahırma bilince kalan köfte misket fındık boyutunda yuvarlanır ve onlar da süzgece konur. Uygun büyüklükteki bir tencerede 4 bardak su, 1 tatlı kaşığı tuzla kaynatılır. Kaynayan suyun üzerine süzgeçteki ahıtmalı ve yuvarlanmış köfteler yerleştirilerek ağzı kapalı bir şekilde 30 dakika buharda pişirilir.
Et ve nohut bir tencerede 5-6 bardak suyla 45 dakika pişirilmeye bırakılır, üzerinde oluşan kefi alınır. Et pişince, soğan, salçalar, limon suyu, sarımsak, ayva ve tuz eklenerek 20 dakika daha pişirilir. Pişen köfteler ilave edilerek 5 dakika daha pişirilir. Üstüne nane ve pulbiberli yağ gezdirilerek servis yapılır.
