Antep’te ciğer kebabı ve kavurması etten daha çok tüketilir. Özellikle ramazanda kebapçılar, sahurla iftar arasında kavurma dürümü yemek isteyen lezzet düşkünlerinin alanına uğrar. Dükkanların önünde oluşan kuyruklar dikkat çekicidir. Ekmek arasında dürüm olarak servisi yapılan kavurma, Antep erkeklerinin vazgeçemeyecekleri bir tat diyebilirim. Hatta ciğerden hoşlanmayan misafirlerimizin bile bağımlısı olacağını söyleyecek kadar da iddialıyız.
Bizim paf ciğer dediğimiz akciğerin iki çeşit kavurması yapılır. Birincisi akciğerin kıymasından hazırlanır ki bu usul kebapçılarda yapılır. Diğeri ise akciğerin minik minik doğranarak aynı şekilde kavrulmasıyla yapılır. İkisi de birbirinden lezzetlidir.
Malzemeleri:
1,5 kg paf ciğer (akciğer),
Yarım kilo çekilmiş kuyruk yağı,
4-5 baş kuru soğan,
Kimyon,
Tuz, karabiber, pul biber,
Piyazı için:
Maydanoz,
Soğan,
Limon,
Tuz, pul biber.
Yapılışı:
Ciğeri makineden geçirip kıyma yapın. Mutfak robotu veya et makinanız yoksa bu işlemi kasaba yaptırabilirsiniz. En kötü ihtimalle bıçakla incecik kıyabilirsiniz. Ciğeri tencereye koyup, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kuyruk yağını katın.
Kuyruk yağı iyice kavrulup eriyince halka doğradığınız soğanları tencereye ilave edin. Ciğer ve soğan yumuşayana kadar pişirin.
Ocaktan almadan baharatı katıp birkaç dakika daha kavurun. Maydanoz ve soğan doğrayıp lavaş üzerine koyduğunuz kavurmanın üzerine taksim edin. Pul biber atıp, limon sıkarak servis yapın. Serviste ayranı unutmayın…
Afiyet olsun.
