Kalamarla tanışıklığımız daha çok balık lokantasında sipariş ettiğimiz, yanında tarator sosla gelen kalamar tava şeklindedir. Bilirsiniz, halka halka doğranıp kızartılmış kalamarlar hemen her balık lokantasının mönüsünde yer alır. Kimi zaman lastik kıvamında olsa da bir türlü vazgeçemeyiz ondan. Oysa Ege’deki balık lokantalarına gittiğinizde ızgarasından dolmasına (daha çok pirinçli veya peynirli olarak hazırlanır) farklı tarifleriyle karşılaşmanız mümkün. Hele bir de yolunuz İtalya’ya düşerse kalamarın binbir türlü şekilde hazırlanıp sofralara geldiğini görecek ve şaşırmamayı öğreneceksiniz. Simdi kalamardan bahsederken aklıma Malta’da, bir balıkçı köyündeki sahil lokantasında yediğim kalamar geldi. Mürekkebi alınmadan, bütün halde kızartılan iri kalamarım, yanında domates-zeytin salatası ve fırınlanmış patatesle gelmişti. 0 güneşli günde denize karşı, Maltalı ailelerin arasında yediğim yemeği unutamıyorum.
Malzemeleri:500 gram taze veya dondurulmuş kalamar
3-4 doğranmış domates
3 yarım ay şeklinde doğranmış kırmızı soğan
4 diş doğranmış sarımsak
1 tatlı kaşığı salça (domateslerin rengi yeterince kırmızı ise salça kullanmayabilirsiniz)
arzu ettiğiniz aromatik otlar, kekik, mercanköşk, biberiye
1 defne yaprağı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
3/4 su bardağı kırmızı şarap
tuz, taze çekilmiş karabiber, kırmızı pul biber
Yapılışı:Genişçe bir tavaya zeytinyağını ve soğanları koyun ve birkaç dakika kavurun. Yıkadığınız kalamarları ekleyin. Soğanlar sarardığında, domates, sarmısak, defne yaprağı ve aromatik otları (taze veya kuru olarak kullanabilirsiniz) ekleyin.
Şarabı ekleyip bir kısmı buhar-laşınca az suda erittiğiniz salça ile kalamarların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte ağzı kapalı olarak bir saat pişirin. Pilavla servis edebileceğiniz gibi spagetti sosu olarak da değerlendirebilirsiniz.
