İtalyan Usulü Patlıcan Güveç
Malzemeleri: – 2 adet bostan patlıcan veya 4 adet kemer patlıcan büyükçe doğranmış
– 1 çay kaşığı kurutulmuş keklik otu
– Yeteri kadar tuzu ve taze çekilmiş karabiber
– 1 küçük kırmızı soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
– 2 diş sarımsak, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
– bir demet yaprakları koparılmış ve sapları ince dilimlenmiş düz yapraklı maydanoz
– 2 çorba kaşığı tuzlanmış kapari, durulanıp ıslatılmış ve süzülmüş
– 8-10 tane çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin
– 2-3 çorba kaşığı kaliteli bitki sirkesi
– 5 büyük domates, kabaca doğranmış
isteğe bağlı: 2 çorba kaşığı badem, küçük parçalara ayrılmış ve hafif kızartılmış
– Bir Miktar zeytinyağı

Yapılışı: Sıcak sebze garnitürü ya da soğuk bir antipasti olarak yenilebilecek Güney İtalya’nın fantastik yemeğidir. Sicilyalılar bu yemeğin adalarındaki ürünlerden yapılmış olmasından gurur duyarlar.

Farklı yapış metotlarının neredeyse hepsi aynıdır – bu yemeği özel kılan patlıcanlann, domateslerin ve sirkenin kalitesidir. Her zaman az çekirdekli olgun patlıcanlar bulmaya çalışın – yerel pazarınızda farklı renklerde bulup bulamayacağınızı araştırın. Hatta bir tanesini pişirip rengine bakabilirsiniz.

Patlıcan parçalarım çok küçük doğramayın, aksı takdirde zeytinyağını fazla çekip ağırlaşırlar. Bu olursa o güzel kremalı tada ve dokuya hayran kalamazsınız. Daha önce zeytinyağında yüzen caponata da yedim ama özellikle az zeytinyağlı olmasını tercih ediyorum, Kendinize büyük bir tava, seçin, içine biraz zeytinyağı dökün ve ocağın üstüne yerleştirin.

Patlıcan parçalarını ve kekiği ekleyip tuz serpin, sonra patlıcanları eşit oranda zeytinyağıyla kaplanacak şekilde çevirin. Tavayı arada bir sallayarak yaklaşık 4-5 dakika kadar yüksek ısıda pişirin. (Tavanızın büyüklüğüne bağlı olarak patlıcanları birkaç seferde pişirmeniz gerekebilir.) Patlıcanların her iki tarafı da kızarınca soğan, sarımsak ve maydanoz saplarını ekleyip birkaç dakika daha pişirmeye devam edin.

Kuruduğunu düşünüyorsanız tavaya biraz daha zeytinyağı eklemekten çekinmeyin. Kurumuş kapari ve zeytin ekleyip üzerine bitki sirkesi gezdirin. Sirke buharlaşınca domatesleri katın ve yaklaşık 15 dakika ya da yumuşayana kadar kaynatın. Servis etmeden önce tadına bakın ve gerekli görürseniz tuz, karabiber ve bir miktar daha sirke ile tatlandırın. Üzerine iyi kalitede zeytinyağı gezdirin ve dilerseniz doğranmış maydanoz yapraklan ya da badem serpiştirerek servis edin.