Terbiyeli Ekşili Köfte
Malzemeler:
– 1 kilogram koyun kıyması
– 200 gram kuru soğan (ince kıyılmış). (2 orta boy)
-100 gram pirinç (ayıklanıp, yıkanmış) (6.5 çorba kş.)
-1.5 bağ maydanoz
(1 bağı ince kıyılmış)
-tuz
– taze çekilmiş karabiber
– 300 gram domates (ince dilimlenmiş), (3 orta boy)
– 500 ml. et suyu (2 su bardağı)
– 100 ml. eritilmiş tereyağı (ı/2 su bardağı)
-1/2 adet limon (suyu).

Yapılışı:
1. Kıymanın içine soğanı, pirinci, ince kıyılmış maydanozu, tuzu ve biberi katıp, yoğurarak köfte harcı hazırlayın. Hazırladığınız bu harçtan kusbaşından biraz daha iri parçalar koparıp iki avucunuzun arasında yuvarlayarak parmak biçiminde köfteler elde edin.

2. Kalan doğranmamış, maydonozların yarısını sığ bir tencerenin dibine döşeyin. Köfteleri maydonozlara üzerine tek sıra ya da en çok iki sıra olarak dizin. Domates dilimlerini ve kalan dal maydanozları köftelerin arasına, eğer tek kat ise üzerine yerleştirin.

3. Et suyunu bir taşım kaynatıp köftelerin üzerine sıcak et suyunu dökün. Köfteleri kısık ateşe olunup, eritilmiş tereyağını ve limon suyunu gezdirin. Kapağını kapatıp, yaklaşık f saat pişirin. Pişme süresi içinde suyu çok azalırsa biraz et suyu ile pişme süresini tamamlatın.

4. Tencereyi ateşten alıp, biraz ılınmaya bırakın. İlk kaynadığını atan köfteleri sahanlara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.