“Yemekleri ellemek, dokunma duyusunu, iştahı doyuma ulaştırma gibi temel bir zevkle birleştirir; yemeği elle yemek, yiyecekleri tüketmeden önce ruhlarını algılamaya olanak verir. Ben kurabiye yapmaya bayılırım. Parmaklarımın arasında unun yumuşaklığını hissetmek, şekerin sert dokusuna, tereyağıyla yumurtaların cıvıklığına dokunmak, hamuru yoğurup açarak kesmek hoşuma gider. Çileklerle mantarları sabırla yıkama işinden, limon sıkmaktan
ya da bıçağı bir elmanın dipdiri etine batırmaktan tat alırım.” Ben de Yemekleri elle yemekten hoşlanırım. Bol yağlı pilavı değil elbet. Pizzayı, börek ve çörekleri. Hamur yoğurmaya da bayılırım. Kurabiye, çörek, ekmek hamuru yoğururken topraklandığımı, sakinleşip dinginleştiğimi hissederim. Hele de bütün dikkatimi yaptığım işe verebiliyorsam, ne dünyayı, ne dertleri düşünürüm o anda. Beni ancak fırından gelen kokular kendime getirir. Sonrası ise lezzet dolu anlardır.”
Malzemeleri:
– 2 adet yumurta
– 3 adet elma
– 10 adet kuru incir
– 4 su bardağı irice dövülmüş fındık (veya ceviz)
– 1 su bardağı tam un
– 1 su bardağı yulaf ezmesi
– 1 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi
– 1 cay kasığı karbonat – 1 tatlı kasığı tarçın
Yapılışı:
Öncelikle elmaları soyun, doğrayın. İncirleri ikiye kesin ve bir su bardağı su ekleyip elmalarla birlikte hafifçe pişirin. Biraz soğuduğunda mutfak robotunda püre haline getirin. Yumurtaları çırpın, elmalı karışımı, fındığı ve portakal suyunu ekleyin, karıştırın.
Un, yulaf ezmesi ve karbonatı ayrı bir yerde karıştırıp ekleyin, hepsi birbiriyle tanışıp dost olunca yağhkâğıt yaydığınız fırın tepsisine yayın. Bu kek kabarık olmuyor, bir parmak kadar kalınlıkta. İsterseniz ufak tepside de yapabilirsiniz tabii, bu benim tercihim.
170 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. (Bu kekte hiç yağ yok. Biraz yağlı olsun isterseniz portakal suyu yerine krema, yahut süt+tereyağı kullanabilirsiniz.) Artık Elmali ve İncirli Kurabiye mizi afiyetle yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.
