Yöresel bir lezzet ve aynı zamanda da geleneksel / milli tariflerimizden birisidir kuru patlıcan dolması. Özellikle soslu bir şekilde tüketildiği zaman mükemmel olur ki bizler de zaten bugün sizlere soslu kuru patlıcan dolması tarifini vereceğiz. Umarım seversiniz. Şimdiden afiyet olsun, işte tarifimiz:
Kaç Kişilik: 6-8
Hazırlama: 25 dk
Pişirme: 40 dk
Malzemeleri;
20 – 25 adet kuru kavluk
1 küçük su bardağı pirinç
İsteğe bağlı 2 yemek kaşığı kıyma
1 adet domates
1 adet soğan
2 diş sarımsak
Yarım bağ maydanoz
Yarım bağ nane
1 tane limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı acı kırmızıbiber
Sosu için;
1 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
1 yemek kaşığı domates Salcası
Yada biber salçası
Yarım yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 veya 2, 5 su bardağı su.
Kuru Patlıcanlı Dolma Tarifi Yapılışı
Patlıcan, kabak gibi içerisi boşaltılarak hazırlanan sebze kurularına Türkiye’de genelde kavluk denilir. Şimdi kavluklarımızı alalım ve kaynayan, bol sa yumuşayana kadar kaynatalım, daha sonra yumuşadıkları zaman da bir köşede dinlenirken bizler iç harcımızın yapımına başlayabiliriz demektir.
İç harcımız içerisinde yer alan kıyma isteğe bağlı pişirilir. Dileyenler kavuklar ile pişire de bilir. Eğer kıymayı pişirmek istiyorsak yapmamız gereken önce tencerede suyunu salana kadar, sonra da çektiği ana kadar pişirmek. Bu aşamadan sonra sıvı yağ eklenir. Yağ kızdığında ise yemeklik doğranan soğanı ve sarımsağı eklenir. Bu aşamadan sonra pirincimiz bol suda nişastası gönderilene kadar yıkanır, eklenir tencere içerisinde ve kavrulur. Daha sonra salça eklenir ve salça da kavrulduktan sonra 1 bardak kaynar su ilave edilir, suyu çekiline kadar da pişirilir… Yeşilliklerimizi de soğrayalım ve suyu çeken harç ile harmanlayalım. Tuzunu, acı biberini, limon suyunu karabiberini ekleyeceğiz. Tuz ve diğer baharatlar kendi damak tadımıza göre ekleyeceğimiz baharatlardır. Kavruklar içerisine çok bastırmadan elde edilen harç koyulur ve tencere içerisine dizilir.
Şimdi ise sos hazırlama aşamasına geldik. Bu aşamada küçük bir tavaya tereyağında salça kavrulur daha sonra toz kırmızı biberini su ile ekleriz. Kıvamlanma meydana geldiği anda da sosumuz hazır demektir ocaktan alabiliriz… Üzerinde sos gezdirdiğimiz dolmaları mızın altı kısık ateşte yarım saat boyunca kaynasın, daha sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
