Malzemeleri:
1 çay bardağı kadar bayat ekmek kırıntısı,
1 su bardağı ılık su,
3-4 su bardağı un,
Tuz,
Harcı için:
4 adet patates,
4 adet kuru soğan,
4 çorba kaşığı tereyağı,
1 çorba kaşığı biber salçası,
1 demet maydanoz,
Yarım çay kaşığı pul biber,
Yarım çay kaşığı kimyon,
Yeteri kadar tuz.
Yapılışı:
Bayat ekmeği ılık suyla ıslatın. 2 su bardağı unu yoğurma kabına koyun, üzerine tuz serpiştirin. Ekmekli suyu unun ortasına dökün. Parmak uçlarınızla yoğurmaya başlayın. Gerektikçe un ilave ederek sert kıvamda bir hamur hazırlayın. Hamurun üstüne temiz bir bez örterek iyice kabarana kadar, 2-3 saat mayalanmaya bırakın.
Patatesleri tuzlu bol suda yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanmış patatesleri soyun.
Küp küp doğrayın. Soğanı hilal biçiminde doğrayın, biraz tuzla birlikte 2 çorba kaşığı tereyağında kısık ateşte pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ilave edin, güzel kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun. Daha sonra patates, tuz, kimyon ve pul biberi katın. Patatesin rengi salçanın kırmızılığını alana kadar kısık ateşte çevirin. Ilınmaya bırakın. Ilınınca incecik kıyılmış maydanozu katın.
Sacı (veya geniş bir tavayı) ısıtın. Hazırladığınız hamurdan parçalar koparıp yemek tabağından az büyük olacak şekilde. mantı hamuru kalınlığında açın. Sıcak saçın üstünde arkalı önlü pişirin, (ikinci pişirdiğiniz yüz ilk pişirdiğinizden daha kısa sürede sacdan alınmalı). Pişen hamurun bir tarafına hemen tereyağı sürün. Aynı tarafa uzunlamasına patatesli harçtan koyun. Hamur sıcakken iki ucu açıkta kalacak şekilde sıkıca sarın. Temiz bir bezin içinde hepsi tamamlanıncaya kadar biriktirin.
