Dömi Glas Sos Tarifi
Malzemeleri: 3 kilogram sığır kemiği,
200 gram havuç (1 adet büyük boy),
2 adet orta boy kuru soğan,
1 diş sarımsak,
1 demet maydanoz sapı,
3 adet defne yaprağı,
1 kahve fincanı un,
5 adet tane karabiber,
1 çay bardağı domates salçası,
250 gram margarin,
6 litre su, Yeterince tuz.
Yapılışı: 1- Büyükçe bir tencereye margarin
yağını koyup, eritelim.
2- 5’er cm. boyunda parçaladığımız kemikleri, tencereye ilave edip, kemikler iyice kızarıncaya kadar kavuralım.
3- Unu, kavrulan kemiklere ilave edip, karıştıra karıştıra 3-4 dakika daha kavuralım.
4- Bu esnada soyup, yıkayıp, iri parçalar halinde doğradığımız sebzeleri de tencereye ilave edip, ara sıra karıştırmak şartı ile sebzeler kızarıncaya kadar kavuralım.
5- Salçayı ilave edip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra, yeterince tuzu, karabiberi ve 6 litre kadar suyu tencereye koyup, tencerenin ağzı açık olarak kaynatmaya başlayalım.
6- Üzerinde biriken köpükleri delikli bir kevgirle alıp, atalım.
7- Hiç köpük kalmadığı zaman, tencerenin ağzını kapatıp, en az 4 saat kaynatalım.
8- Suyunu süzüp,bir tencerede bekletelim. Soğuyunca üzerinde biriken donmuş yağları bir kevgir ile alıp, başka bir yerde kullanmak üzere kaldıralım.
9- Et suyunu tekrar ocağa koyup, 1,5-2 saat kadar daha kaynatarak ocaktan indirip, soğutalım.
10- Pelteleştikten sonra buzdolabında muhafaza edip, ihtiyacımız olduğu kadar kullanalım.
NOT: Hazırladığımız bu dömiglas sos,et suyunun özüdür.Pişireceğimiz yemeklere ve salçalara birkaç kaşık koyarak, çok nefis tatlar elde edebiliriz.
Merhaba Oktay Bey;
Bir çok yerde dömi glas sos tarifini okudum.
Fakat anlayamadığım saatlerce pişen kemikler
sonradan çıkarıyormu ? Hiç bi yerde belirtilmemiş .
Bu konuda yardımcı olursanız sevinirim.
Saygılar…
Kemikleri çıkarmanız da veya çıkarmamanız da bir sakınca yoktur. Sonuçta sosu tencereden alarak döküyoruz.
Ve tabii büyük boy ekstra tüp bulundurmanızda yarar var :-))
Ewet guzel tarif edilmişo
ilk defa duydum ve hemen tarifine baktım.kolay ve pratik.
Tarif çok iyi açıklanmış
deneyeceğim, hoşuma gidecek gibi görünüyor
salça olmaz dömi de kesinlikle orjinali degil bu