Ekşi Mayalı Ekmek
Malzemeler:

1 ekmek (800 gr)
Ürgürme:
40 gr (1 tepeleme çorba kaşığı) ekşi maya
50 gr (1/4 su bardağı) içme suyu
50 gr (1/2 su bardaçjı) tam buğday unu
Ekmek hamuru:
140 gr ürgürme
400 gr (2 su bardağı) ılık içme suyu
500 gr (5 su bardağı) tam buğday unu
10 gr (1 silme çorba kaşığı) tuz
Kalıbı yağlamak için tereyağı

Yapılışı:
Bir gece önceden ürgürmeyi hazırlayın. Büyük bir cam çanakta ekşi mayayı 50 gr su ve 50 gr unla karıştırın. Üstünü bir bezle örtün. Oda sıcaklığında sabaha kadar bekletin.

Sabahleyin ürgürme köpük köpük kabarmış olmalı. Üzerine 400 gr ılık su döküp karıştırarak hamuru eritin. 500 gr un ve 10 gr tuzu katın. İyice yoğurun. Tüm malzeme birbiriyle bütünleşsin.

1/2 saat sonra hamuru elinizle çeke uzata yoğurun (hamuru yumruklamayın veya mıncıklamayın). 1/2 saat arayla toplam 4 kez yoğurun. Bir kek kalıbının içini tereyağı ile tamamen yağlayın. Hamuru kalıba dökün. Ilık bir yerde iki katı kabarana kadar, yaklaşık 3-4 saat bekletin. Hava soğuksa daha uzun sürer.

Fırınınızın tabanına fırına dayanıklı bir tas içinde su koyun (buhar yapması için). Fırını 230 derecede (tercihen turbo ayarıyla, turbo yoksa alt üst ısıtıcıyla) ısıtın.

Fırın iyice ısındığında alttan ikinci rafa ekmek kalıbını yerleştirin. 20 dakika 230 derecede, 20 dakika 200 derecede, 20 dakika 180 derece fırında pişirin. 1 saat sonunda ekmeği fırından çıkarın. Üzerine elinizle vurun, tok bir ses çıkmalı. Tel ızgara üzerinde 5-10 dakika ılınmaya bırakın. Sonra kalıbı tersyüz edin.

Soğuyana kadar tel ızgara üzerinde bekletin. Dünyanın en güzel ekmeğini afiyetle yiyin…