Kaburga Dolması

Kaburga Dolması
Malzemeler:
1 kg kuzu kaburgası
250 gr kuşbaşı et
1/2 kg pirinç soyulmuş badem
1 çay bardağı sıvı yağ
2 kaşık salça
1 tatlı kaşığı yenibahar tuz ve karabiber
Yapılışı:
Kuşbaşı kuzu etini yıkadıktan sonra ateşe koyun. Sıvıyağda kendi suyunu çekene kadar kavurun. Kaynatıp kabuklarını çıkardığınız bademleri, kuşbaşı etin içine atarak birlikte pişirin.

Pişen kuşbaşı kuzu etini ve bademleri tencereden bir kevgirle bir tabağa çıkartın. Tencerede kalan yağın içinde iyice yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri 1-2 dakika kavurun ve 2 su bardağı su ilave ederek pirinçler diriliğini kaybetmeyecek şekilde pişirin.

Pişen pilavın içine önceden hazırladığınız kuşbaşı kuzu etini, bademleri, yenibaharı, karabiberi koyup karıştırın. İç pilav pişerken, bir yandan kaburganın üst kısmında bulunan eti kemiklerden ayırın. 3 tarafı yorgan iğnesi ve ipiyle dikin. Kaburga etinin açık kalan kısmından iç pilavı doldurun ve dikin.

Her tarafına domates salçası sürüp, geniş bir tencerede iki tarafını kızartın. İki tarafı da kızardıktan sonra üstünü örtecek şekilde sıcak su ve bir tatlı kaşığı salça ve tuz koyun. Bir buçuk saat 150 °C fırında ağır olarak pişirin.