Patlıcanlı Parmigiana
Malzemeler:
6 adet kabukları ile 1 cm. kalınlığında dilimlenmiş orta boy patlıcan
İri kaya tuzu
50 gr. un
250 mi. sızma zeytinyağı
Tuz
1 adet ince doğranmış iri
soğan
2 yemek kaşığı ince
doğranmış taze fesleğen
750 gr. soyulmuş ve küp doğranmış sert olgun domates
200 gr. taze rendelenmiş Parmesan peyniri
250 gr. ince dilimlenmiş mozzarella peyniri
3 adet dilimlenmiş katı
haşlanmış yumurta
Yapılışı:
Patlıcan dilimlerini bir kevgire koyun ve üzerlerine tuzu serpiştirin. Süzülmeleri için 1 saat bekletin.
• Patlıcanlarn üzerinden fazla tuzu silkeleyerek atın. Patlıcanları kâğıt havlu ile kurulayın. • Patlıcan dilimlerini iyice kaplanacak şekilde una bulayın. Fazlasını silkeleyin.
• 90 mi. zeytinyağını geniş bir tavaya koyun ve orta ateşte kızdırın. Patlıcan dilimlerini parti parti yağda kızartın. Gerekirse arada tavaya yağ ekleyebilirsiniz. • Patlıcanları kâğıt havlu üzerine koyarak fazla yağının süzülmesini sağlayın. Üzerlerine tuz serpiştirin. • 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir başka tavaya koyun ve orta ateşte kızdırın. Soğan ve fesleğenleri tavaya ekleyin ve yumuşayıncaya dek yaklaşık 3-4 dakika kavurun. • Domatesleri de tavaya ekleyin ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. • Fırınınızı 190 derecede ısıtın. • Geniş bir fırın tepsisini yağlayın.
• Tepsinin içine bir kat patlıcan dizin ve üzerlerine Parmesan peyniri serpiştirin. Mozzarella peyniri ve yumurta dilimlerini bir kat oluşturacak şekilde tepsiye yerleştirin. Üzerlerine domatesli sosu gezdirdikten sonra bir kat daha patlıcan dilimi koyun. Bu işlemleri tüm malzemeyi kullanana dek tekrarlayın ve en üste Parmesan peyniri serpiştirin. • Tepsiyi fırına vererek üzeri hafifçe pembeleşene dek yaklaşık 30 dakika pişirin. • Sıcak olarak servis yapın.
