Ben söke’nin tam buğday ekmek karışımını kullandım. Fakat siz tam buğday unu, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı süt tozu, 1,5 çay kaşığı tuz ile bu karışımı kendiniz elde edebilirsiniz.
Malzemeleri:– 500 gram Söke Tam Buğday Unu Ekmek Karışımı
– 250 gram doğal maya hamuru
– 1 su bardağı su
Yapılışı: Yoğurma kabında un, su ve mayayı parmak uçlarınızla karıştırın.
Hamuru en az 15 dk yoğurun ve üzerini kapatarak 8 saat oda sıcaklığında mayalandırın.
İki katma çıkan hamuru un serpilmiş tezgâha alıp, birkaç dakika yoğurun ve top şeklini verin. Üzerine un serpip hamuru sürekli avuç içinizle döndürerek formunu pürüzsüz ve düzgün hale getirin.
Tcrcihen demir döküm ya da yapışmaz tabanlı derin bir kek tenceresine yerleştirip üzerini kapatın. Bu şekilde bir gece 20-22 °C’de mayalandırın. Ancak uygun sıcaklıkta yeriniz yoksa oda sıcaklığında hacmi iki katı olana kadar, kontrollü olarak mayalandırma işlemini gerçekleştirebilirsiniz.
İçinde sıcak su bulunan önceden ısıülmış fırında 5 dk pişirip, fırın ısısını 210 °C’ye düşürün ve kontrollü olarak 35-40 dk pişirin.
Fırından çıkarıp tel bir ızgaraya alın. Soğuduktan sonra servis yapın.
Not: Doğal mayanın aktif olma süresi aktif kuru maya kadar hızlı olmadığından bu süre hava sıcaklığına ve nem oranına göre değişmektedir.
