Tas Kebabı

Malzemeler:

2 soğan
1 yeşü biber (isteğe bağlı)
2 domates (veya 1 çorba kaşığı domates salçası)
4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 kg kuşbaşı koyun veya kuzu eti
4-5 tane karabiber
Tuz

Yapılışı:
Sebzeleri ayrı kaplara hazırlayın. Soğanı incecik kıyın. Biberin sap kısmını kesin, küp küp doğrayın. Domatesi soyup küp küp doğrayın. 4 su bardağı su kaynatın.

Kaim tabanlı, orta boy bir tencerede yağı kızdırın. Soğanı yağa atıp biraz tuz serpin. Altın şansı renk alana kadar kavurun.
Soğanın üzerine eti ilave edin. Orta-harlı ateşe koyun. Et önce suyunu salar, sonra saldığı suyu çeker. Suyunu çektikten sonra devamlı karıştırarak hafif renk almasını bekleyin.
Biberi katın. Rengi değişene kadar bir iki çevirin. Domatesi ilave edin. Suyu hafif uçana kadar pişirin. Daha sonra kaynar suyu, tane karabiberi, tuzu ekleyin. Kapağını örtün. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Sonra orta-kısık ateşte et yumuşacık olana kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin. Arada bir etin pişip pişmediğine, suyunun kalıp kalmadığına bakın.

Et yumuşamadan suyunu çeker gibi olduğunda her seferinde 1 su bardağı kaynar su ilave edin. Yemek piştiğinde az sulu olmalı. Yanında pilav, patates püresi, erişte verebilirsiniz. Turşu, Galata veya şıra da çok iyi gider.